「高校生鮨職人」ゼロ高１期生、谷垣槙の挑戦とは！？

前の高校に入った瞬間に周りのみんなと関わってみて、「なんか違うなぁ」と思ったんですよ。

そうそう。

ネットサーフィンしてたときに見つけて。
「おっ、おもろいのあるやん」って。

ゼロ高に入ったきっかけとかみんなよく聞くんやけど、
おもろいから入っただけで。

みんな理由を知りたがるけど、理由って最終的にはシンプルやん。

そうそう。
なんでやりたいかって言われても、感覚的なものやからさ。
目の前に美味しそうな見たこと無い果物があって、うまいかマズいか分からんけどとりあえず食ってみよって。

それで、うまかったら続けるし、まずかったらやめるし、ってだけで。

どうやったかな〜。
多分僕が言ったところで聞かないっていうのは分かってるんで。

言ったところで聞かないのは分かってるから笑
それで、ちゃんと高校卒業するならいいんじゃないって。

でも堀江さんも言ってたけど、「高校卒業」っていうワードが意外と親のストップを砕けるかなって。
４０代５０代の人に高校卒業しないって言ったら、何もさせてくれんと思う。

親の反対の内容も大抵は全然ロジカル(論理的)じゃないし。

まだうちの地元は“どこの大学行った”とか自慢してるからね。
都会はある程度人もいて、周りに高校に行ってない友達もいるじゃない。

でも田舎にはいないから。
周りの環境もあんまり良くないし、新しいものに触れるとなるとオンラインしかないし。
そういうところで育ったからこそ、「ここから出たい」っていうのがあったかも。

ね。
体は地元におるけど、脳は地元にいないから笑。

そうそう。

ゼロ高に入学して２時間後くらいに、今取材してくれているひろきくんが「平成最後の忘年会」っていうイベントの運営に誘ってくれて。

ノリと勢いでとりあえずやってみて、でなんか、調子乗ってリーダーもやってみて。“声を出してやってみた”とか“自分でやるって言ってみた”だとか、“知らない人と一緒にやってみる”っていう行動自体が、自分を成長させてくれるんじゃないかなと思って。まず最初はそこが大事だと思う。

みんな最初は結果に執着しすぎやけど、結果はあとからの話で。
とりあえず動かないと。

たぶん１０回くらいやったらうまくいってるよ。

フットワークが軽くなった。

そうそう。
その後にゼロ高のスクーリングがあって、そこで会ったゼロ高生の友達とヒッチハイクして。ジンバケイスケっていうママチャリで日本一周した子で。

ヒッチハイクはおもしろいな。

本当に。
（自分の）殻が破れるね。
ちょっとでも何かを変えてみたいなら、１回やってみると１つの手段になるかもしれへん。移動費ゼロやし経験もできるし。人のありがたみも分かるしね。

やりたいことやってるしね。

形がないし、具体的にどんなものか見えへんし、誰がおるのかなって感じ。そこに興味はなくて。おもろい人は勝手に出てくるんですよね。だからそういう人と会えたらいいなと思ってて。
自分がたくさん行動するようになってからは、面白い人と出会えるようになって。

そもそもやりたいことが勝手に出てくるのは欲求じゃないですか。
やりたいことが何も無いとか、趣味も何も無いんですよねって人が理解できない。

そう、そんな感じ。
最初はまず好奇心からって感じ。

最初から好き、嫌いとか言う前に、とりあえず一歩を踏み出してみる。
そしたらやっているうちに、好きだとか嫌いだとかがわかってくる。

好きなものしか続けれないから、本当に好きなものを見つける事からかな。

鮨職人になったのは、ゼロ高に入って「あ、これ絶対神戸とか大阪とか東京に行く機会が増えるやろうな」と思って、交通費稼ぐために地元の居酒屋でバイトをし始めて。そしたらめっちゃいい大将で。

そこで飲食に興味を持って、どうせやるならなにか面白いことしたいなと思っていて。

そうそう。
堀江さんの「堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か？」っていう本を読んで、すごい面白そうやなと思ったから、次の日から握ってみて。

「おもろいやん！」みたいな感じかな。
でも鮨はその前から握ってたから、「やるんやな」みたいな感じ。

大将に鮨を握らしてほしいって言ったときに、実際にお客さんに出したりして、すぐ実践できてたのが大きいかなって感じ。

ほんとうに。

たしか６００くらいまでは数えてたんやけど、もう数えんでいいやろって思ってずっと握ってたから…
だいたい居酒屋では１日１２０巻は握ってたから、１０００はいってるんじゃないかな？
１０００も握ったらシャリの感覚がわかってきますよ笑。

それは、飽きない方法を自分で見つけながらやっているからだと思います。

そうですね。
鮨１つにこだわる理由もないしなと思って。

飽きたら鮨やめるしね。
飽きないように新しいことをし続けるっていうことが大事なのかなって思います。他の分野もやっているからこそ鮨も続けれる的な。

あれは、だいたい高級すし屋は「鮨」っていう字を使うんですね。
だから使っているだけっていう。１文字っていうのがインパクトもあるし。

好きなネタ…！
カウンターで１人１万円とか２万円とかのところで食べてもらったら分かるんですけど、全部うまいんですよ。

“１番”って選択肢が少ないからこそ決めれると思うんですよ。
おもろいことがぶわーって頭の中にあったとして「どれが１番なんかなー」なんて決めれないんですよ。
可愛い人が目の前にどぅわーって並んでて、「だれが１番…」だなんて無理じゃないですか笑。

鮨もいっしょで。
マグロはこの部位がうまいとか、エビはこの部分が美味しいとかはあるけど。

回転寿司でいうなら“サーモン”ですね。

おすすめはわからんけど、行ってみたいところは、東京なら“はっこく”、九州なら“照寿司”、あと、兵庫の“すし うえだ”ってところかな。

ぼくは“くら寿司”ですかね。
あの価格で寿司を楽しめるのはすごいし、寿司を楽しむ文化を作り上げれているのもすごいです。

ほんとにヤバいですよね。
田舎でダメージが出てるってことは、都会でダメージ出てても当たり前なんで。どこもギリギリか赤字じゃないですか。

おスシーイーツはやらないかな…笑。
でも逆に他の分野もなんかおもろいことをやってもいいんちゃうかなって思ってる。

実際家で前の鮨屋のレシピをもとに鮨を握ったりはするけど、他にも何かやっていいのちゃうかなって。他の違いを飲食じゃないとこから調べてみたりとか。ネットがあればすぐできることやし。

違う分野を知るってことはやっぱり大事で。

そうそう。
結果的に点と点がつながるっていう部分においては、そういうのは大事なんかなーって。

そうそう。
僕もまだ自分が何が好きなのか分かってないんで。

えっと、、
あんまりこだわってはないんやけど。
たぶん“鮨職人になりたい”って聞いたらみんな店を構えてって考えると思うけど、自分はおもろいことをなんか違う方法でやりたいなと思ってて。

店舗持つってことは売上が必要で、売上が必要ってことは基本毎日営業で。だからどんどんブラックになるやん？
だから例えばレンタルキッチン借りて、６名くらいを短時間で２回転くらいとかでやるのもいいんかなって。

まあそうやね。

Tik Tokで「(鮨を握ってキメ顔で)いってらっしゃい！」っていうだけのチャンネルとかいいんじゃないですかね笑。

今はイベントができないからこそ“実力を上げる時期”っていう風に振り切ってしまうのもいいのかなって。

今宇宙が面白いなと思ってて、そこらへんの勉強をしたり調べたりしていて。もちろん鮨もやってて。あとは言語学習したりだとか。
コロナだからこそできること。時間確保された中でできることをやっていきたいなと。
今先が見えないからこそ、今すぐにでもできることをやれば、コロナが終わったときに成長できるんかなと思ってて。

たぶんまた違うのが来るんじゃないかなとは思うけどね。
でもコロナのせいで１ヶ月もダラダラしていたらダメだし、とりあえず動かないとね。
コロナが終わってからあのときあんなことしてて良かったなって思える時間にしないと。

行動しましょう！しか言えないかな。
自分もまだまだこれからやし、そんな偉そうなことは言われへんねんやけど、行動したら周りに面白い人いるし、自分も頑張れるし。

なんやろう…

そうそうそう。
興味ある人の情報を自分から取りに行くっていうこと。
あとはもうマインドの問題よな。
いかに自意識を捨てて失敗を恐れずに行けるかっていう。
本当にやりたいならね。

行動しないとこれからの未来は創っていけないです。